CoOL
30-10-2003, 06:58 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الارز البخاري
المقادير
كيلو ارز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة اعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء
طريقة التحضير
يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم
تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم
يغسل الزبيبويضاف الي القدر
يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز
كيفية التقديم
يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة
يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار
--------------------------------------------------------------------------------
البرغل واللحم
الجريش باللحم والطماطم
المقادير
كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء
طريقةالتحضير
يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا
التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Tomato_guy.gif
الهريس باللحم
المقادير
كيلو لحم بالعظم
3 اكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين
طريقة التحضير
يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة
ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم
--------------------------------------------------------------------------------
الملفوف المحشي
المقادير
ملفوف
نصف كيلو لحم مفروم وعظم
كوب ونصف ارز
نصف كوب تمر هند
نصف كوب سمنة او زيت
راس ثوم
ملح
بهار
دارسين
طريقة التحضير
تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي
تقطع العروق ويبقي الورق الطري
يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين
يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم
توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر
يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك
يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي
تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه
ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف
ويترك علي نار خفيفة حتي يجف
يقدم ساخنا او باردا
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Onion.gif
البطاطا المحشوة
المقادير
10 حبات بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان
5 حبات طماطم
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير
تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء, يفرم البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر ويضاف الية اللحم, ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتي ينضج اللحم
تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم, تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم
تدخل الصينية الي الفرن بدرجة متوسطة حتي لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتي تنضج
تقدم ساخن
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Baked_potato.gif
تشيـز كيـك 2
المقادير :
ثلاث علب بسكـويت + ملعقة زبدة + 12حبة جبن كيري + 3 بيضات + ¾ كاس سكر +عصير ليمون + فانيـليا + علبة زبادي + ½ كاس سكر + فانيـليا
الطريقــة :
يطحن البسكويت ويحمس بالزبدة لمدة 3 دقائق ثم يرص في الصينية , يخلط الجبن والبيض والسكر وعصير الليمون بالخلاط ,ثم يصب على طبقة البسكويت وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 د. ثم تترك لتبرد .. تخلط علبة الروب والسكر والفانيليا وتوضع في فوق الطبقة الاخيرة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تدخل في الثلاجـة .
ولاتنسوني اذا اكلتونها =16=
الارز البخاري
المقادير
كيلو ارز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة اعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء
طريقة التحضير
يغسل الارز وينقع بالماء بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتي يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتي يحمر لونة
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف الي لقدر حتي يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم الي اللحم وتطبخ حتي يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم
تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتي ينضج اللحم
يغسل الزبيبويضاف الي القدر
يغسل الارز مجددا ويضاف الي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتي ينضج الارز
كيفية التقديم
يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتي يشقر لونة
يسكب الارز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبة سلطة خضار
--------------------------------------------------------------------------------
البرغل واللحم
الجريش باللحم والطماطم
المقادير
كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبرة
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء
طريقةالتحضير
يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتي يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البزر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندورة في القدر حتي تذوب
يغمر اللحم والبندورة بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتي يغلي, تخفف النار الي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف الي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف الية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتي يصبح الجريش لينا
التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقة القرفة ويقدم ساخنا
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Tomato_guy.gif
الهريس باللحم
المقادير
كيلو لحم بالعظم
3 اكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين
طريقة التحضير
يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتي ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف الي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتي يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في اطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة او باردة
ملاحظة يمكن اعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة اعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم
--------------------------------------------------------------------------------
الملفوف المحشي
المقادير
ملفوف
نصف كيلو لحم مفروم وعظم
كوب ونصف ارز
نصف كوب تمر هند
نصف كوب سمنة او زيت
راس ثوم
ملح
بهار
دارسين
طريقة التحضير
تنزع اوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي
تقطع العروق ويبقي الورق الطري
يغسل الارزويصفي من الماء ويضاف الية الملح والبهارات والدارسين
يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم
توخذ كل قطعةمن الملفوف ويوضع عليهاقدر ملعقة من الارز وتلف كالاصابع وتصف في القدر
يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجة الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك
يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتي يغلي
تخفف النار وترك القدر حتي يجف ماؤه
ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف الي الملفوف
ويترك علي نار خفيفة حتي يجف
يقدم ساخنا او باردا
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Onion.gif
البطاطا المحشوة
المقادير
10 حبات بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان
5 حبات طماطم
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير
تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء, يفرم البصل ويقلي بالزيت حتي يصفر ويضاف الية اللحم, ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتي ينضج اللحم
تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم, تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم
تدخل الصينية الي الفرن بدرجة متوسطة حتي لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتي تنضج
تقدم ساخن
http://www.*********library.com/**********1/Food_and_Drinks/Vegetables/Baked_potato.gif
تشيـز كيـك 2
المقادير :
ثلاث علب بسكـويت + ملعقة زبدة + 12حبة جبن كيري + 3 بيضات + ¾ كاس سكر +عصير ليمون + فانيـليا + علبة زبادي + ½ كاس سكر + فانيـليا
الطريقــة :
يطحن البسكويت ويحمس بالزبدة لمدة 3 دقائق ثم يرص في الصينية , يخلط الجبن والبيض والسكر وعصير الليمون بالخلاط ,ثم يصب على طبقة البسكويت وتوضع الصينية في الفرن لمدة 20 د. ثم تترك لتبرد .. تخلط علبة الروب والسكر والفانيليا وتوضع في فوق الطبقة الاخيرة وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تدخل في الثلاجـة .
ولاتنسوني اذا اكلتونها =16=